ブッフェとワゴンサービスの組み合わせ

新メニュースタートの
「マリオット・カフェ」
オーシャンオブフレーバー
サンセットバーベキュー
　グアム・マリオット・リゾート＆スパは、料理飲料部門に関してサービス内容の改良を行った。これに伴い「マリオット・カフェ」はランチとディナーの新しいブッフェを開始。ディナーのブッフェは「オーシャン・オブ・フレーバー」。20種類以上のシーフードを前面に打ち出したブッフェで、ワゴンサービスがあるのが特徴。日替わりでワゴンの内容を変え、客の目の前で温かい料理を温かくサーブする。パテやテリーヌといった簡単な付き出しをサービスするのも新アイデア。ランチの「ワールドワイド・ブッフェ」は世界の麺類を取り上げ、スパゲティ、ビーフン、ラーメン、焼きソバなど常時10 種類以上のパスタやヌードルを用意する。料金はランチ$15、ディナー$35の設定となっている。
新料理飲料部長 柳島司氏
　9月から料理飲料部長に就任しF&B部門のメニュー改良やサービス向上を指揮する柳島司（やなぎしま・つかさ）氏は名古屋市出身で、外資系ホテルの主に料理飲料部と営業部を担当。世界4カ国7都市にてホテル勤務を経験した後、01年よりマリオットホテルチェーンのルネッサンス岐阜ホテルにて料理飲料部長、営業部統括部長。04年9月からはグアム・マリオット・リゾート＆スパの料理飲料部長に就任した。また02年・03年には岐阜市立女子短期大学「国際文化学科」講師としても活躍した経験を持つ食と料理のエキスパートだ。同氏はマリオット・カフェの新ブッフェについて「ライブ感覚でマリオットの味を楽しんでもらいたい。ワゴンサービスなどはコストもかかるが、お客様に投資すれば返ってくるものがあるはず」と期待する。
なおマリオット・カフェのテラスでは、バーベキューのセットメニューも用意する。食のマリオットならではの質の高い素材と共に、タモン湾の全景を味わえるのが特徴だ。

アメリカ流のイベントを提案

　グアム・マリオット・リゾート＆スパでは、グループ向けのプログラムとして新たに「Team Building」を提案していく。アメリカなどではイベントにおける主流のプログラムだが、日本ではまだ馴染みが薄い。参加者が一つの空間を共にして楽しみつつリーダーシップなどを学び、団結力を高め、仕事へのモチベーションを向上させるのがTeam Building Activity。いわゆる研修の堅苦しさはなく、単なるエンターテイメントのパーティープログラムでもない新発想のプログラム。マリオットではアメリカ市場などで培ったTeam Buildingのノウハウや経験を活かして、日本にも積極的に提案していく考えだ。

時間制約のないウエディング・パーティー

　増加中のウエディング・パーティー需要に対してもお客様のニーズに臨機応変に対応している。ロビーフロアのレストラン「ザ・ビュー」を利用したプランは時間の制約がなく、少人数でも対応できるのが特徴。営業時間の11：00〜22：00であればランチタイムやディナータイムに関係なくいつでも対応可能で、最少2人から対応。ブッフェ料理も最少人数２名から用意できる。またテラスから美しい海の眺めが楽しめるのも「ザ・ビュー」ならではの魅力である。



グアム・マリオット・リゾート
総支配人　フランク・リープマン氏

　グアムは自然が豊かで、美しいビーチ、素晴らしいゴルフ場もあります。7月にグアムに赴任したばかりですが、この島が大変気に入っています。またアメリカ人だけでなく日本やアジアの人々が数多く訪れ、東西文化の融合を感じられるのも興味深い点です。
　私はドイツ出身で、ドイツやスイスのホテル学校でホテルビジネスを学び、この世界に入りました。ヒルトンやシェラトン、ラマダ、オベロイなどの国際ホテルチェーンでキャリアを積む中で、バリ島やハワイ、カリブ海などのリゾート地でのホテルビジネスの経験があります。またマレーシアのクアンタンでは総支配人を務めました。
1989年には、開業間もないマリオット香港に赴任、同ホテルを軌道に乗せることに努めました。したがって、これまでにシティホテルのみならず、リゾートホテルの運営に関しても豊富な経験を持ち、日本人旅行者と日本市場の重要性は深く理解しています。
　ご存知のように、グアム・マリオット・リゾート＆スパはインターナショナルなホテルであるため、国際的な雰囲気を楽しんでいただくこともホテルの魅力の一つであり、その雰囲気を保ちつつ、日本人旅行者が快適に過ごせる環境を整えるのが私の重要な仕事です。日本語しか話さなくても、ホテル内のサービスを不自由なく受けられるための仕組み作りは常に改善していきます。ホテル内で提供する食事の内容やレストランのサービスについても、大切な日本人旅行者の嗜好を意識しつつ、私のこれまでの知識や経験を注ぎ込んでいきます。
グアム・マリオット・リゾートのサービスを、よりソフィスティケートすることが、日本人旅行者の皆さんに満足してもらうことにつながると信じています。